Ingrédients : Pour 2 personnes
Pour les Émincé de chevreuil :
400 g de Émincé de chevreuil
2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile
1 oignon finement émincé
1 gousse d’ail finement hachée
100 g de cèpes (frais ou séchés et trempés), émincés
100 ml de bouillon de gibier
100 ml de vin rouge sec
200 ml de crème liquide
Sel et poivre noir du moulin
Ciboulette fraîche ciselée
Pour les spätzlis croustillants aux œufs :
250 g de farine
3 œufs
environ 80 à 100 ml d’eau ou de lait
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de beurre pour la friture
Préparation :
Préparer la pâte à spätzlis : Mettre la farine, les œufs et le sel dans un saladier. Ajoutez progressivement l'eau ou le lait et fouettez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et visqueuse, formant des bulles. Couvrez et laissez reposer la pâte environ 20 à 30 minutes.
Cuisson des spaetzlis : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pressez la pâte à spaetzlis par lots à l'aide d'une presse à spaetzlis ou d'une passoire à spaetzlis, directement dans l'eau bouillante. Dès que les spaetzlis remontent à la surface, ils sont cuits. Retirez-les à l'aide d'une écumoire, rafraîchissez-les brièvement à l'eau froide et égouttez-les. Réservez.
Préparation des Émincé de chevreuil : Faites chauffer le beurre dans une grande poêle ou un plat à rôtir. Saisissez les lanières de venaison par lots jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.
Préparation de la sauce : Faites revenir l'oignon et l'ail coupés en dés dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les cèpes et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Déglacez au vin rouge et laissez réduire légèrement.
Préparation de la sauce : Ajoutez le bouillon de gibier et la crème. Portez le tout à ébullition et laissez réduire légèrement la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe. Salez et poivrez.
Ajoutez le chevreuil à la sauce : Ajoutez les lanières de chevreuil saisies et laissez mijoter brièvement (ne pas laisser déborder pour préserver la tendreté de la viande).
Cuire les spaetzles croustillants : Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle à part. Faites revenir les spaetzles cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
À savoir : Le chevreuil est un véritable trésor de la cuisine locale à base de gibier et est très apprécié des gourmets. Il se caractérise par sa saveur délicate et douce, moins intense que celle du cerf ou du sanglier, et par sa texture tendre. Ces qualités en font un excellent choix pour les amateurs de gibier ou ceux qui souhaitent le découvrir.
Origine et qualité : Les chevreuil vivent en liberté dans nos forêts et se nourrissent d’herbes, de bourgeons et de jeunes pousses. Cette alimentation naturelle contribue grandement à la qualité et à la saveur unique de la viande. Le chevreuil étant généralement chassé dans son habitat naturel, le chevreuil est un produit durable et naturel qui ne nécessite ni médicaments ni hormones de croissance.
Bienfaits pour la santé : Outre son excellent goût, le chevreuil présente également des avantages pour la santé. Il est maigre, pauvre en matières grasses et riche en protéines, en fer et en vitamines B essentielles. Cela en fait une alternative nutritive et saine aux viandes conventionnelles.
Préparation en cuisine : Le chevreuil offre de multiples possibilités d’utilisation. Que ce soit en lanières tendres, en rôti succulent, en filet raffiné ou en goulasch copieux, les possibilités de préparation sont infinies. Il se marie particulièrement bien avec les saveurs terreuses comme les champignons, les canneberges, les baies de genièvre et les vins rouges corsés. Une cuisson courte est essentielle pour préserver la tendreté de la viande et éviter qu’elle ne se dessèche.
Un délice de saison : Le chevreuil est un produit saisonnier, disponible principalement en automne et en hiver. Savourer du chevreuil est donc toujours un hommage à la nature et aux saisons.
